大使餐廳……

“我會來,但晚餐必須是認真的,我討厭那些輕率吃飯的人。”

奧斯卡·王爾德

“這是 10 年前 DHD 採訪的摘錄,我會照原樣做。”

對款待及其動態的興趣是如何產生並隨後發展起來的?

[…] 設計師必須優先考慮三個價值觀:道德、文化和經濟。我認為這三個價值觀是密不可分的,相互之間是必不可少的,並且在我們想要定義文明和進化的社會中應該具有同樣的重要性。在今天的現實中,經濟因素最重要,但這是經濟本身的自殺,因為蔑視文化和道德,最寶貴的資源和所做的一切的意義都丟失了。

這種意識,我必須說隨著時間的推移被征服了,也讓我明白了為什麼我一直對酒店業產生這種興趣:酒店和餐館實際上是創業活動,得益於該地區存在的文化資源,反過來是在世界上表達和宣傳這種文化身份的最佳機會,當這種良性循環形成時,整個社會都會從中受益。建築和設計可以為這種平衡發展做出非常重要的貢獻,這就是它們的道德價值所在。

建築、餐飲、酒店:您規劃的這些不同方面是如何联繫起來的?

直到現在,餐飲業一直被建築師冷落,幾乎就像一個低俗的話題,無論多麼微不足道。現在,突然之間,每個人都把自己扔到了這個盤子上。會不會是飢餓?實際上,周圍有很多油炸的空氣,大量的煙霧和少量的烤肉,只是為了繼續討論這個主題。

對我來說,餐飲從來都不是一個小話題,恰恰相反。通過餐飲,您不僅可以在味覺上享受樂趣,還可以在歷史、經濟、人文和自然環境中,甚至在一個民族的宗教中進行一次激動人心的旅程。至於建築,它的語言是直接的、通用的,不需要翻譯,也正因如此,餐廳一直是一個國家文化的第一使者,正如我之前所說的,文化是最重要的資源。做起來很寶貴真正的生意。設計的真正作用不是幻想完全脫離任何真實環境的場所概念,而是讓自己完全沉浸在這種環境中,塑造文化身份,這是餐廳提案的基礎和其業務的力量價值。

關於好客的理念,我們應該向遠東學習,我在那里工作了很長時間。在中國、新加坡、泰國和台灣,歡迎的概念是讓你感覺非常好的東西,它隱含在準備和呈現食物的相同方式中,小塊準備放入口中,或在使用棍棒時,比我們的叉子和刀子更精緻和溫和,顯然更“野蠻”的工具,或者在食物作為身體健康的概念中,而不僅僅是味覺的愉悅 [... ]